“云”起食安：看大數(shù)據(jù)如何破解食品安全之殤

來源：數(shù)據(jù)觀 時間：2018-08-10 11:55:08 作者：王婕

食品安全，大概是如今民生議題中最熱門的幾大焦點之一。三聚氰胺、地溝油、工業(yè)鹽、轉(zhuǎn)基因的隱患......這些在公共空間引起討論與恐慌的食品安全事件，仍然言猶在耳。隨著時代的發(fā)展，我們的恐懼早已不是來自對未知食物的陌生，而來自我們的食物在到達(dá)我們的餐桌之前，究竟經(jīng)歷了哪些工序。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局(原國家食品藥品監(jiān)督管理總局)年初發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年食品抽檢總體合格率為97.6%，比2016年提高0.8個百分點。但同時2017年的抽檢結(jié)果也表明，我國食品安全問題處于易發(fā)多發(fā)時期。農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素污染問題需要高度關(guān)注，微生物污染問題仍較普遍，違規(guī)使用添加劑、非法添加仍是頑疾......

2014年，貴州省發(fā)布大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)用規(guī)劃綱要(2014-2020年)，提出要圍繞電子政務(wù)、智能交通、智慧物流、智慧旅游、工業(yè)、電子商務(wù)、食品安全等方面建設(shè)“七朵云”，讓貴州人享受到大數(shù)據(jù)帶來的“新生活”。而開發(fā)食品安全智慧監(jiān)管平臺的食品安全與營養(yǎng)(貴州)信息科技有限公司(以下簡稱食安科技)，正是這“七朵云”之一——“食品安全云”的產(chǎn)業(yè)化載體。

△食品安全云介紹視頻

加強民眾食品安全觀念，打破社會主體信息孤島

據(jù)食安科技政府監(jiān)管事業(yè)部經(jīng)理易雕回憶，公司在做基層調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，大部分村民的食品安全意識還停留在“眾人吃沒事，我吃就沒事”，不關(guān)心生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家的階段。當(dāng)從村調(diào)研到縣后，數(shù)據(jù)則顯示25~45歲的被調(diào)研者比較關(guān)心食品安全，甚至?xí)筚u家出示肉類食品的檢驗數(shù)據(jù)；45~60歲的被調(diào)研者更關(guān)心食品的營養(yǎng)、健康問題；60歲的被調(diào)研者更加關(guān)心食品的價格問題。易雕向數(shù)據(jù)觀記者訴說了食品安全觀念在民眾中普及的艱難：“綜合來說，目前70%以上的農(nóng)村居民還不夠關(guān)心食品安全問題”，相比于年輕人，大部分人在食品安全認(rèn)知上比較欠缺，造成工作難以開展。

除了民眾食品安全觀念的相對薄弱，信息孤島、數(shù)據(jù)孤島問題也是當(dāng)前我國食品安全治理的另一大阻礙。2015年，修訂后的 《中華人民共和國食品安全法》公布，明確將“社會共治”作為基本原則之一，提出要通過有獎舉報、食品安全信息發(fā)布、媒體監(jiān)督、食品安全責(zé)任保險以及行業(yè)協(xié)會與企業(yè)合作等不同形式，動員社會成員共同參與食品安全治理過程。但在很長一段時間內(nèi)，社會主體信息交互少、傳統(tǒng)技術(shù)不能做到數(shù)據(jù)互通互聯(lián)等問題，使得監(jiān)管部門的數(shù)據(jù)對接及系統(tǒng)對接阻力較大，社會共治難以實現(xiàn)。

易雕告訴記者，作為食安科技構(gòu)建食品安全智慧監(jiān)管平臺體系最直接的體現(xiàn)，“食品安全云”最開始就是力求解決這些問題而誕生的。

為了加強民眾的食品安全觀念，食安科技在民用領(lǐng)域采取了許多措施。例如在一部分就餐區(qū)域里以大屏幕播放的形式宣傳食品的生產(chǎn)流程信息，在監(jiān)管平臺上提供食品當(dāng)時以及之前的生產(chǎn)情況，在微信公眾號上推送某些企業(yè)某一時段的食品生產(chǎn)情況等。而這其中就包括了“透明廚房”的實踐。

△食品相關(guān)信息可視化

長期以來，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)的后廚都將食客拒之門外，因此對于消費者來說，餐飲企業(yè)的后廚衛(wèi)生狀況、食物制作流程都還處于未知的不透明狀態(tài)。特別是諸如“海底撈事件”曝光后，廣大消費者對餐廳企業(yè)的誠信更是提出了質(zhì)疑。隨著“透明廚房”的推行，消費者僅用一部手機就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動”盡收眼底。通過對關(guān)鍵場所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道美食的工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強自律，同時還能打消顧客對于餐飲企業(yè)食品安全的疑慮。

除此之外，食安科技還向民眾推出了“食品安全云”手機app“食安測”，用戶可以通過該軟件掃描條形碼顯示出食品檢測結(jié)果、食品營養(yǎng)成分并且查閱、搜索食品相關(guān)信息和知識。據(jù)了解，“食安測”的檢測范圍包含國家市場監(jiān)督管理總局規(guī)定的22個食品大類、38個食品亞類、56個食品細(xì)類、食品簡介、產(chǎn)品特色、認(rèn)證證書、產(chǎn)品自檢報告、送檢報告、抽檢報告以及營養(yǎng)成分等內(nèi)容。

△手機APP“食安測”顯示的食品安全相關(guān)信息

從2014年開始到現(xiàn)在，“食品安全云”上線企業(yè)累計已達(dá)到25054家，匯聚 58502件食品的檢驗檢測報告共計238932份，數(shù)據(jù)記錄超過3.08億條。當(dāng)下的貴州，正大力推進(jìn)大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略行動，提倡用新思路、新方法、新措施實現(xiàn)融合發(fā)展。食安科技在加強民眾食品安全觀念，打破社會主體信息孤島方面的一系列探索，正是依托大數(shù)據(jù)創(chuàng)新商業(yè)模式，為人們帶來“數(shù)據(jù)福利”的體現(xiàn)。

構(gòu)建食品安全社會共治模式，保障“舌尖上的安全”

食品安全大數(shù)據(jù)的使用，不僅僅限于便民利民，在提升政府治理能力、提高企業(yè)服務(wù)效率方面同樣大有可為。易雕介紹到，食安科技的“食品安全云”，按照食品安全社會共治模式，構(gòu)建了研發(fā)食品安全智慧監(jiān)管體系（政用）、“互聯(lián)網(wǎng)+”檢驗檢測云服務(wù)體系（商用）、食安質(zhì)量追溯認(rèn)定云服務(wù)體系（民用）和食品安全大數(shù)據(jù)平臺，并最終形成了 “三體系一平臺”格局。

△“三體系一平臺”格局

在政用方面，“食品安全云”通過匯聚相關(guān)政府部門的監(jiān)管數(shù)據(jù)、檢驗監(jiān)測數(shù)據(jù)、食品企業(yè)數(shù)據(jù)、安全投訴舉報數(shù)據(jù)等，建成食品安全大數(shù)據(jù)資源庫。通過開展大數(shù)據(jù)分析，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行分類分級監(jiān)管，對于生產(chǎn)經(jīng)營不同食品的商家，開展食品安全風(fēng)險評價并區(qū)別對待。食品安全監(jiān)管部門通過大數(shù)據(jù)分析，就可以掌握轄區(qū)內(nèi)食品安全事件發(fā)生發(fā)展規(guī)律，從而科學(xué)部署執(zhí)法力量，有針對性地采取措施，改善本地區(qū)的食品安全狀況。

在企業(yè)服務(wù)方面，通過運用大數(shù)據(jù)平臺，以往成本大、準(zhǔn)確度難以保證的企業(yè)資料歸檔難題迎刃而解。如今“食品安全云”能在一分鐘內(nèi)完成企業(yè)的資料、營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證等信息的查詢。企業(yè)通過監(jiān)管系統(tǒng)企業(yè)端落實索證索票信息，一方面有利于監(jiān)管部門監(jiān)管追溯和自身管理水平提高，另一方面也有利于在大眾消費者心中建立具有公信力的企業(yè)形象。

在民用方面，智慧監(jiān)管平臺系統(tǒng)可以對某一批次產(chǎn)品的銷售地域、銷售商進(jìn)行追溯，只要是平臺記錄的產(chǎn)品，都能通過平臺直觀地形成一個銷售地的分布圖。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)問題，平臺會把該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)信息、銷售信息推送給政府和企業(yè)，相關(guān)單位就能快速地對該批次的產(chǎn)品進(jìn)行召回或銷毀。同時，食安科技還會將問題食品的信息通過微信公眾號等推送給消費者，使消費者清晰地了解到問題食品的情況，杜絕購買及食用問題食品。

△食品安全云大數(shù)據(jù)平臺

通過以上的應(yīng)用推動， “三體系一平臺”格局能夠促進(jìn)政府智慧監(jiān)管、企業(yè)品牌價值提升、促進(jìn)食品市場銷售、消費者明白消費、健康飲食的良性發(fā)展。

民以食為天，隨著人們對食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售等流程的詳盡情況也日益成為消費者的迫切愿望，而大數(shù)據(jù)的發(fā)展正好契合了這一需求。大數(shù)據(jù)從產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售，甚至是從產(chǎn)品的最原始“種子”狀態(tài)一直到用戶手中的過程都可以完美的記錄下來，可謂將產(chǎn)品監(jiān)督落實到了每一個小環(huán)節(jié)。毋庸置疑，未來我國食品安全監(jiān)管將與大數(shù)據(jù)技術(shù)產(chǎn)生越來越緊密的聯(lián)系。

食品安全行業(yè)飛速發(fā)展，“食安云”加速升級

當(dāng)前我國食品安全方面的需求呈現(xiàn)進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，我國食品安全行業(yè)市場規(guī)模從2017年約1860.2億元預(yù)計到2020年將達(dá)到2810.5億元。?《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》也指出，要實施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。可以預(yù)期，伴隨著政策精神的逐步落實，各地進(jìn)行食品安全檢查的動作還會增加，全社會食品安全監(jiān)管檢測的體系、辦法也將加快設(shè)立，食品安全行業(yè)將迎來快速發(fā)展的階段。

而在另一邊，隨著我國經(jīng)濟(jì)增長速度換擋期、結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期和刺激政策消化期的疊加而至，中國食品安全行業(yè)面臨復(fù)雜多變的發(fā)展形勢。

在國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策加碼等一系列外部條件不斷變化，食品安全行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的各環(huán)節(jié)也面臨著重要的機遇與挑戰(zhàn)的大環(huán)境下，食品安全與營養(yǎng)（貴州）信息科技有限公司總經(jīng)理CEO汪鵬表示，公司將繼續(xù)按照三年上市的營收指標(biāo)對公司的運營進(jìn)行規(guī)劃，努力把這套平臺、體系能真正地推向全國，“我們希望通過建立一個全國最大的食品安全大數(shù)據(jù)平臺，為整個食品產(chǎn)業(yè)鏈上的政府、企業(yè)、消費者、檢測機構(gòu)以及媒體提供與食品安全相關(guān)的大數(shù)據(jù)服務(wù)”，汪鵬告訴記者，公司下階段的工作將主要圍繞豐富數(shù)據(jù)渠道、完善用戶需求，進(jìn)一步提升食品安全智慧監(jiān)管平臺的功能，加強消費者與政府、企業(yè)之間的信任展開。

“食品安全云”無疑為老百姓、企業(yè)以及政府帶來了巨大的便利性，然而食品安全的明天還需要越來越多像食安科技這樣的企業(yè)來共同探索食品安全監(jiān)管社會共治理念——通過建設(shè)一個龐大、高效率、高質(zhì)量的智慧監(jiān)管平臺，提升政府監(jiān)管效率，優(yōu)化食品安全生態(tài)鏈和環(huán)境，給老百姓一個滿意的交代，為大數(shù)據(jù)在食品安全的應(yīng)用上寫下“利在千秋”的一筆。

責(zé)任編輯：陳近梅